中文名：L-丙氨酸

英文名：L-Alanine

別 稱(chēng)：L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基

化學(xué)式：C3H7NO2

分子量：89.09

無(wú)色至白色結(jié)晶性粉末。

(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類(lèi)食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.11的丙氨酸可食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入110的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門(mén)冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料。