一 產(chǎn)品介紹

ε-聚賴氨酸是一種天然、安全、健康的食品防腐劑。它是通過(guò)在有氧條件下使用鏈霉菌從發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。它對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌、酵母、具有明顯的，因此被廣泛用作保鮮劑。

狀態(tài)

純品為淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，略有苦味。

二  優(yōu)勢(shì)

安全性高：人體食用后，不會(huì)在體內(nèi)積累，部分可降解為人體氨基酸L-賴氨酸，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)型防腐劑”；

抑菌譜廣：具有廣譜，抑制大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌的繁殖；

良好的熱穩(wěn)定性：在高溫情況下（80°C下60min、100°C下30min、120°C下20min）不分解、不失活，適合熟食品中添加使用；

良好的水溶解性：在水中的溶解性很高，微溶于乙醇；

應(yīng)用廣泛：多聚賴氨酸廣泛應(yīng)用于食品保鮮，如糕點(diǎn)、面點(diǎn)、快餐食品、奶油、色拉、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。