丙酸鈉簡介：

丙酸鈉英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06

執(zhí)行標準：GB25549-2010

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無臭或略帶 臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400以上（分解）。1g本品溶于約1mL25水24mL乙醇。10水溶液的pH值為8.010.5。

主要應(yīng)用：

1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

使用：防腐劑。

2．使用范圍及使用量

（1）食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點，使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以 計）。用于楊梅罐頭加工時，作用35的水溶液，加工前必須洗凈。

（2）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）