1、進(jìn)口乳糖是發(fā)酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、進(jìn)口乳糖為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動(dòng)物有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收乳糖。

3、進(jìn)口乳糖對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4、進(jìn)口乳糖對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。

5、進(jìn)口乳糖有促進(jìn)鈣吸收的作用

 進(jìn)口乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸，會使PH值下降，在酸的作用下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外，進(jìn)口乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。