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詳細(xì)信息

姜黃色素

姜黃色素(Curcumin)是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃 素。為酸性多酚類物質(zhì),主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑,

基本介紹:

[中文名稱] 姜黃色素

[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙,溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 據(jù)杜克大學(xué)的動物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)淀粉樣蛋白分解,還能預(yù)防這種蛋白的生成。

食品:

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色,其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

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