姜黃色素

姜黃色素（Curcumin）是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃 素。為酸性多酚類物質(zhì)，主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)。通常用作肉類食品著色劑和酸堿指示劑，

基本介紹：

[中文名稱] 姜黃色素

[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙，溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 據(jù)杜克大學(xué)的動物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。

食品：

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。