一、產(chǎn)品簡介

發(fā)酵餅干專用酶制劑

名稱：餅干復(fù)合酶制劑

產(chǎn)品特性：白色至淡黃色粉末，主要成分為食品級復(fù)配酶制劑。 

二、產(chǎn)品功能： 

1、有效促進面團發(fā)酵，發(fā)酵更充分，發(fā)酵風(fēng)味更足；

2、縮短發(fā)酵時間，提高生產(chǎn)效率及生產(chǎn)靈活性；

3、提升餅干的色澤，餅體平整、飽滿、光亮； 

4、提升餅干的口感，松脆、化口性佳； 

5、可以降少面團加水量5~7%，降低能耗。

三、使用方法：

1、先取適量本品用230~40度左右的溫水攪勻活化待用；

2、在攪粉機內(nèi)加入油、水、小料、面粉等，攪拌1~2分鐘，再加入活化酵母和維邦牌發(fā)酵餅干專用酶制劑，中速打粉8 ~12分鐘（應(yīng)依據(jù)攪拌機類型調(diào)整）；

3、面團溫度及發(fā)酵時間：對于1次發(fā)酵餅干，建議打粉后面團溫度為：30~35度，面團發(fā)酵時間為3~24小時（應(yīng)依據(jù)餅干類型、天氣溫度、面團軟硬度、面團溫度及面團發(fā)酵程度等調(diào)整），建議發(fā)酵條件：溫度28~35度，濕度80~90%；對于兩次發(fā)酵餅干，建議 次打粉后面團溫度為32~38度， 次發(fā)酵時間為2~6小時左右。 

4、發(fā)酵結(jié)束即可成型烘烤。

四、建議用量：

萬分之六至千分之一（即每袋面粉中添加15~25）佳用量需依據(jù)面粉質(zhì)量和焙烤試驗確定。

五、儲存

產(chǎn)品包裝：1kg/袋（鋁箔袋），25kg/桶或依客戶要求。

儲存于陰涼、干燥的條件，建議儲藏溫度為0~25度。在以上條件及保持原密封包裝的條件下。

保質(zhì)期為24個月。