應(yīng)用領(lǐng)域

1、酵母抽提物生產(chǎn)

酵母破壁酶可將啤酒廢酵母、面包廢酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁。

2、休閑食品

市場(chǎng)上很多休閑食品，如麻辣小魚仔、泡椒鳳爪、鹽煸雞腿等，加工時(shí)使用酵母抽提物做為調(diào)味劑，可有效的使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3、醬料加工

酵母蛋白的利用節(jié)約了原料成本，酶法水解酵母還避免了自溶法生產(chǎn)時(shí)間長、得率低和酸法水解風(fēng)味差、含鹽量高、營養(yǎng)損失大等缺點(diǎn)，在歐、美、日等國家已普遍采用酵母抽提物來取代肉類水解物或代替味精作為日常調(diào)味品及作為牛肉膏中營養(yǎng)填充劑。