{產(chǎn)品簡介}

產(chǎn)品名稱:酵母抽提酶

主要成分:復(fù)合蛋白酶、葡萄糖

產(chǎn)品規(guī)格:水解型復(fù)合酶

產(chǎn)品性狀:淺黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期: 12個(gè)月

{產(chǎn)品概述}

酵母抽提酶是針對(duì)酶法水解酵母的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，自行研發(fā)的一種專用于酵母水解的復(fù)合酶?？蓪⒔湍傅鞍姿鉃榘被?、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風(fēng)味化合物。

{作用機(jī)理}

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)的作用原理為將蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-(r-谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起。從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性，保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。

應(yīng)用領(lǐng)域;

1、酵母抽提物生產(chǎn)

酵母抽提酶可將啤酒廢酵母、面包廢酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁。

2、休閑食品

市場上很多休閑食品，如麻辣小魚仔、泡椒鳳爪、鹽煸雞腿等，加工時(shí)使用酵母抽提物做為調(diào)味劑，可有效的使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3、醬料加工

酵母蛋白的利用節(jié)約了原料成本，酶法水解酵母還避免了自溶法生產(chǎn)時(shí)間長、得率低和酸法水解風(fēng)味差、含鹽量高、營養(yǎng)損失大等缺點(diǎn)，在歐、美、日等國家已普遍采用酵母抽提物來取代肉類水解物或代替味精作為日常調(diào)味品及作為牛肉膏中營養(yǎng)填充劑。