一、簡介

【產(chǎn)品名稱】辣椒油（辣椒油樹脂）

二、性狀

性狀：暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比抽提物要暗。略黏，有強烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣要在舌的邊緣和背部）。

2、溶解性：可部分溶于乙醇，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。

三、用途

 辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可。

具有鮮味的核昔酸類有肌苷酸 (IMP)、鳥苷酸 (GMP)、胞苷酸 (OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥苷酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用，但在pH4～6時非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對分解酶非常敏感，因為分解酶可將脫去而失去呈味作用。