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重慶天潤生物制品有限公司
 
 

辣椒油樹脂食品級

  • 價格:200
  • 計量單位:公斤
詳細(xì)信息

一、簡介

【產(chǎn)品名稱】辣椒油(辣椒油樹脂)

二、性狀

性狀:暗紅至橙紅色澄明液體,用乙醇抽提者其顏色比抽提物要暗。略黏,有強烈辛辣味,并有炙熱感,可及整個口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣要在舌的邊緣和背部)。

2、溶解性:可部分溶于乙醇,溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。

三、用途

 辣味食品,辣味調(diào)味品,方便面調(diào)味料,醬菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和,然后逐步擴大比例,使其在調(diào)味料中分布均勻即可。

具有鮮味的核昔酸類有肌苷酸 (IMP)、鳥苷酸 (GMP)、胞苷酸 (OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥苷酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用,但在pH4~6時非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對分解酶非常敏感,因為分解酶可將脫去而失去呈味作用。

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