乳糖酶

英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生產(chǎn)的乳糖酶。

別名 β-半乳糖苷酶

性狀 

主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌(E.Coli)制得者為7.0～7.5;由酵母菌制得者為6.0～7.0;由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

用途 酶制劑

使用方法 

主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。