苯甲酸鈉是一種性狀為白色顆粒或粉末狀的無機(jī)化合物，沒有氣味或帶安息香氣味，易溶于水，同時(shí)也是應(yīng)用很廣泛的防腐劑，在食品行業(yè)最常見。

　　1.苯甲酸鈉的作用原理

　　苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。

　　2.苯甲酸鈉的作用領(lǐng)域

　　苯甲酸鈉的用處非常多，它是重要的酸型食品防腐劑，用作食品添加劑；醫(yī)藥工業(yè)的殺菌劑、血清膽紅素試驗(yàn)的助溶劑、抗微生物劑、染料中間體、殺菌劑；工業(yè)中染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑、也用作香料等有機(jī)合成的中間體和植物遺傳研究。