山梨酸鉀 

學(xué)名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀 

分子式 C6H7KO2 

結(jié)構(gòu)簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 

為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無 臭或微有臭 味，長期暴 露在空氣 中 易吸潮、被氧化分解而變色。

廣泛的使用范圍 

目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn) 品、飼料等行業(yè)中， 從發(fā) 展趨 勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴大。 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5) 的食品中仍 有較 好的防腐作用，而 苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH＞4時，效果已，且 有不良味道。 

使用方式 在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。 

安全性 由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的吸收而迅速分解為 和水， 在體內(nèi)無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40; 建議添加量:原料總量的0.1%-0.5% 高效、安全防腐劑山梨酸鉀使用要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)