中文名稱:乳糖

中文同義詞:乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,無水;乳糖(AR);二氫吡啶酯;藥用乳糖

英文名稱:Lactose

CAS號: 63-42-3

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3

EINECS號:200-559-2

在脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無定形結(jié)晶存在，吸濕性較強，溶解度為20克(室溫)，甜度僅是蔗糖的30%，不適合做甜味劑，只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5%，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提高到55～65%。經(jīng)過冷卻處理，即得大量結(jié)晶體，除去母液并將結(jié)晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其純度可達99.6%，若再進行重結(jié)晶，則可制得高純度的乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～ 7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類產(chǎn)品，以補充低甜度，增強香氣，延長銷售期及提高產(chǎn)品價值。