低聚果糖是一種理想的水溶性膳食纖維，同時又是理想的雙歧因子，食用后不被人體直接吸收而直達大腸，在大腸中被雙歧桿菌等有益菌利用。大量人體和動物試驗表明，每天攝入適量FOS，中雙歧桿菌數(shù)量增殖可達10~100倍，同時生成對人體有益的乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有機酸，從而產(chǎn)生多種有益于健康的生理。

應用領域

1、低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，可以生產(chǎn)低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產(chǎn)無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。

2、低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可延長存放期。

3、利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì)，可開發(fā)新型功能酒，易消化吸收。

4、低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。

5、低聚果糖應用于奶粉。

6、低聚果糖用于乳酸菌飲料。