乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。因?yàn)槿樗徭溓蚓乜纱蟠蠖几锾m氏陽性細(xì)菌，并對芽孢桿菌的孢子有激烈的作用，因而被作為食物防腐劑廣泛應(yīng)用于食物行業(yè)。

乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。

產(chǎn)品用處

可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妝品范疇等中。 能按捺肉毒桿菌的繁衍和毒素的構(gòu)成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品等。

應(yīng)用范圍：

應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妝品等范疇中。

Nisin在植物蛋白食物中的應(yīng)用；

◆ 在豆奶、花生牛奶等中增加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保質(zhì)期延伸3倍以上。 

◆ 內(nèi)酯豆腐中增加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質(zhì)期延伸5倍以上。

◆ 豆干中增加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合少數(shù)其它防腐劑，經(jīng)合適的，保質(zhì)期可達(dá)6個月。