中性蛋白酶的特點(diǎn)：

1、中性蛋白酶作為一種內(nèi)切蛋白酶，具有安全無毒、水解能力強(qiáng)、作用范圍廣等。

2、中性蛋白酶應(yīng)用于焙烤，可降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)。

3、中性蛋白酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級和醫(yī)藥級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

中性蛋白標(biāo)準(zhǔn)：中性蛋白符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1803-93）的食用級酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

中性蛋白酶規(guī)格：食品級 5萬u/g   10萬u/g  15萬u/g    20萬u/g

中性蛋白酶的應(yīng)用

1、中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳,生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP。

2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時(shí)減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè)，可達(dá)到良好的澄清效果，也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶，澄清去苦味效果更佳。