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脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。
水溶液120℃高溫下2小時(shí)仍保持穩(wěn)定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。
英文名稱：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4?H2O
分子量：208.15
產(chǎn)品特性：
本品為白色結(jié)晶粉末，無不良?xì)馕丁?/p>
應(yīng)用領(lǐng)域
一、肉制品
可用于西式、中式等高中低檔產(chǎn)品中，如：烤肉、火腿、三文治、香腸、福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品中，在裸包裝產(chǎn)品及中式醬鹵制品中可稀釋成3％的水溶液，噴灑在產(chǎn)品表面可延長產(chǎn)品霉變期7-10天，一般產(chǎn)品可直接加入料餡中即可，用量為0.3-0.5g/kg即可。
二、面制品
1） 面包
在面粉發(fā)酵后，隨料水稀釋，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在溫度70-90％時(shí)，放置10天以上不會(huì)出現(xiàn)霉變。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，噴灑在面包表面，待完全侵入到面包中后再進(jìn)行烤制。
2）
由于其營養(yǎng)充足，富含水份及糖份，故很容易產(chǎn)生霉變。生產(chǎn)時(shí)可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀釋后，直接加入到面粉中（若須發(fā)酵，可在發(fā)酵完后加入）可延長保質(zhì)期7天左右。
3） 豆沙餡、月餅餡、糕點(diǎn)餡
此類餡類由于其糖份和水份的比列比較大，所以容易引起霉變，可按（以餡料計(jì)）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀釋，直接加入到餡料中即可，可延長保質(zhì)期30天左右。
4） 小食品.湯料
本品可用于小食品中，以產(chǎn)品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中，高溫烘干時(shí)也不會(huì)影響其使用效果，在各種湯料（如方便面料包）中加入，不會(huì)因湯料的保質(zhì)期原因，而影響其主產(chǎn)品的貨架期。
三、豆制品
1）醬鹵類豆腐干
由于豆制品中富含營養(yǎng)，及各種調(diào)味料、醬油的加入，易產(chǎn)生霉變、發(fā)粘等現(xiàn)象，可在加工時(shí)（以成品計(jì)）加入0.2-0.3 g/kg的本產(chǎn)品，或在產(chǎn)品裝袋前以3-5％的水溶液，噴淋于產(chǎn)品表面，可延長其貨架期，減少產(chǎn)品返貨的比例。
2）豆腐、腐竹、豆腐干
在豆子磨漿后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。
四、腌制蔬菜
1）漬酸菜
白菜發(fā)酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內(nèi)，在溫度為20-25℃環(huán)境中，酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。
2）榨菜及醬菜
在腌制榨菜時(shí)將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒入水中為基準(zhǔn)），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品，其它醬菜類產(chǎn)品也可按此法操作。
3）泡菜、熗菜
泡菜制作工藝復(fù)雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調(diào)味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細(xì)菌，易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計(jì)）0.2-0.3g/kg為比例加入調(diào)料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。
4）腐乳
將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內(nèi)，然后按常規(guī)工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質(zhì)期3個(gè)月。
5） 豆醬、醬油
醬油及豆醬由于在加工過程中，受到霉菌及細(xì)菌的污染，容易引起變質(zhì)，將本品（以產(chǎn)品計(jì)）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個(gè)月，并且保持其原有風(fēng)味。
五、果汁原漿及果汁
果汁原漿及果汁，由于富含糖份及存放周期長等特點(diǎn)，易引起霉變及腐敗，加入本品（以產(chǎn)品計(jì)）0.3g/kg，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月以上，并且保持其原有的果味
使用方法：
直接加入料餡或原料中。用量：以產(chǎn)品計(jì)0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產(chǎn)品表面，發(fā)酵類產(chǎn)品需發(fā)酵后添加。
注意：不可與有毒或不潔物接觸。開袋后即用，用后封口
