丙酸鈉

英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010

性狀：

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無(wú)臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

主要應(yīng)用：

1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開(kāi)的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。

2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

使用：防腐劑。使用注意事項(xiàng)參見(jiàn)丙酸鈣。

2．使用范圍及使用量

（1）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-86）規(guī)定：丙酸鈉可用于糕點(diǎn)，使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙酸計(jì)）。用于楊梅罐頭加工時(shí)，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。

（2）規(guī)定：用于面包和西式糕點(diǎn)，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉用于甜食。

（3）WHO/FAO規(guī)定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。