中文名稱：丙酸鈉

英文名稱：Sodium propionate，

CAS.：137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na。

性質(zhì)：

   透明顆粒或結(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。 

用途

   丙酸鈉是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境ph值的影響。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸計）。

   丙酸鈉為防腐劑，在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌有較強的。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母菌幾乎無效。也可作為食品的防腐劑。

   丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。