中文名稱:山梨酸鈉
溶解性:溶于乙醇，丙二醇及氫氧化鈉，微溶于水。

苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫) 53. 0g/100ml左右，PH在8左右; 苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)滅菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2. 5-4. 0，在PH5. 0時(shí)5%的溶液滅菌作用也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，攪擾細(xì)胞膜的通透性，按捺細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并按捺細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反響，然后起到食物防腐的意圖。

本品為防腐劑。EEC準(zhǔn)用于冷凍比薩餅、人造奶油、干酪、杏干。山梨酸鈉是-種食物增加劑。具有較高的性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有按捺作用，特別是防霉作用杰出。被廣泛用于食物、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面。具有安全性好、防腐性能高效的特色，副作用比苯甲酸少。所以會(huì)被用來(lái)代替，有毒的增加劑，苯甲酸鈉。

又稱安息香酸，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，廣泛用作食物防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料增加。未離解酸具有活性，在PH值2.5-4. 0范圍內(nèi)，呈*活性。毒理學(xué)依據(jù): LD 大鼠口服2530mg. kg-1 (bw) 50GRAS FDA-21CFR 184. 1021ADI 0-5mg. kg-1 (bw) (苯 甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì)) (FAO/WHO， 1994)