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品名：堿性蛋白酶、絲氨酸蛋白酶
英文：alkaline protease,alkaline proteinase
酶生機：10萬U/g
堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造附近，別離含275和274個氨基酸殘基，由一條多肽鏈構成。在pH6～10下安穩(wěn),低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸，故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽鍵，還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功用。
運用范圍
● 大豆多肽及大豆磷脂功用食物
將大豆蛋白（大豆別離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白等）水解為大豆多肽，進步大豆蛋白的溶解性及功用特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食物的蛋白補充劑和營養(yǎng)補充劑。
● 酵母抽提物
堿性蛋白酶配合風味酶用于酵母提取物，進步終產品的蛋白質利用率及風味。
● 動物來源蛋白抽提物及肉味香精基料
堿性蛋白酶配合風味酶運用對質料肉、肉渣、骨、血、魚膠原蛋白等動物蛋白的水解，能使質料較完全的水解終產品較高的蛋白質利用率，及產品風味醇厚自然，毫無苦味之攪擾。
