產(chǎn)品名稱：海藻糖（Trehalose）

性狀： 白色結(jié)晶粉末  PH:4.5~6.5(30％溶液) 

用處：甜度為砂糖之45％，避免淀粉老化 ，避免蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中 安穩(wěn)的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會上色、分化。

特性及功用：

1. 穩(wěn)定性和安全性

2. 低吸濕性

3.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

4.對生物大分子和生物體的非特異性保護

特點：

海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖在自然界中許多可食用動物及微生物體內(nèi)都廣泛存在。海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品.

烘烤制品類：

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。

在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳