中文名稱： 聚葡萄糖

英文名稱：Polydextrose

分子式 ：(C6H10O5)N

性狀：

        白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特別味，是1種具有保健功能性的食物組分，能夠補(bǔ)償人體所需的水溶性膳食纖維。

特性：

    聚葡萄糖在烘培食物中的運用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過堅持水分或防止水分遷移來操控食物含水量的不利改動，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點制造過程中面筋的構(gòu)成，堅持“酥性”結(jié)構(gòu)。糖塊聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖塊；而且聚葡萄糖與其它質(zhì)料混用，還能減少結(jié)晶，冷流動性并行進(jìn)糖塊穩(wěn)定性水溶性膳食纖維。

用處：

        聚葡萄糖有很好的口感，可行進(jìn)食物油質(zhì)狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點?？蓽p低食物中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量

飲 料：各種果汁、碳酸飲料。

酒 類：增加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。

冷凍食物：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。