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重慶天潤(rùn)生物制品有限公司
 
 

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食用方法 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶使用方法

  • 價(jià)格:14
  • 品牌:重慶天潤(rùn)
  • 計(jì)量單位:公斤
詳細(xì)信息

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能

產(chǎn)品用途:

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。

原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃,1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃,1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品

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