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中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的,屬于一種內切酶,可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下,本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產(chǎn)物。
產(chǎn)品用途:
中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結構均勻一致,口感松爽酥脆。
添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽,特別對大麥,大豆等植物性蛋白作用,用于啤酒生產(chǎn),可排除蛋白質產(chǎn)生的"冷混濁"現(xiàn)象。